Картофельный торт с зеленью

На 8 порций:

• 1 кг 400 г разваривающегося картофеля,
• соль,
• 2 луковицы,
• 2 пучка петрушки,
• 4 столовые ложки растительного масла,
• 12 - 16 сырых яичных белков,
• 1/2 л обезжиренного молока,
• молотый черный перец,
• мускатный орех.

Картофель очистите от кожуры, вымойте, нарежьте мелкими кусочками и в течение 15 минут варите в подсоленной воде. Тем временем очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте его мелкими кубиками. Петрушку вымойте, оборвите листики и нарежьте их тонкими полосками.

В большой сковороде разогрейте растительное масло и спассеруйте в нем репчатый лук до прозрачности. С картофеля слейте воду, переложите его в сковороду с маслом. Добавьте петрушку. Белки и молоко взбейте, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Картофель залейте молочной смесью. Накройте сковороду крышкой и минут на 15 оставьте картофельный торт затвердеть на среднем огне. Можно выпекать его 20 минут в духовке, нагретой до 100°С.